А десерт? 7 класичних кремів з найпростіших інгредієнтів

340


Навчитися пекти стерпні бісквіти просто, а от з хорошим кремом справи йдуть складніше. Можна, звичайно, промазати коржі сметаною, згущеним молоком або маслом, змішаним з цукровою пудрою. Але якщо ви вважаєте, що це надто сумно, то ось сім рецептів простих класичних кремів і начинок з цікавою історією.
Лимонний курд
А десерт? 7 классических кремов из простейших ингредиентов еда,пища,рецепты, десерты
Інгредієнти
Цедра 1 лимона
115 г лимонного соку
75 г цукру
60 г вершкового масла
4 яєчних жовтки
Це крем родом з Великобританії, де ще в позаминулому столітті його подавали до булочкам замість джему, а також використовували як начинку для здоби. Завдяки маслу лимонний курд виходить гладким і блискучим, а сік лимона робить крем не таким нудотним. Курд вважається начинкою, але велика спокуса спробувати його і як самостійне блюдо, настільки він ароматний.
Щоб приготувати крем, потрібно дрібно натерти цедру одного лимона, вичавити лимонний сік, потім змішати яєчні жовтки, цукор, цедру, сік і вершкове масло. Отриману масу виливають в сотейник і ставятм на слабкий вогонь. Коли курд почне пузиритися і густіти, його треба зняти і процідити, щоб не було грудочок. Після цього заготівлю розливають по банках і прибирають в холодильник. За кілька годин вона знаходить правильну текстуру.
Класичний заварний крем
А десерт? 7 классических кремов из простейших ингредиентов еда,пища,рецепты, десерты
Інгредієнти
500 мл молока
200 г цукру
1 ч. л. ванілі
50 г борошна
4 яєчних жовтки
Якщо взяти з полиці радянську куховарську книгу, у неї напевно буде цей рецепт. Такий крем готували ще наші бабусі для наполеонів і просто домашніх безіменних тортиків. До складу класичного заварного крему входять молоко, цукор, борошно і яєчні жовтки. За смаком можна додати ваніль.
Жовтки, цукор і борошно розтираються до однорідності, в цю масу вливається гаряче молоко. Потім всі разом потрібно поставити на слабкий вогонь і варити, поки не загусне. Такий крем відмінно виглядає в багатошарових десертах, але для бісквітних тортів з двома-трьома важкими коржами він занадто легкий. Щоб зробити структуру більш щільною, можна додати в нього крохмаль.
Ганаш
А десерт? 7 классических кремов из простейших ингредиентов еда,пища,рецепты, десерты
Інгредієнти
200 г шоколаду
125 г вершків (жирність 33%)
50 г вершкового масла
Цей крем родом із Франції, і у нього цікава історія: в основі рецепту — помилка підмайстри. За легендою, в середині позаминулого століття в одній з кондитерських учень помилково налив вершки в миску з розтопленим шоколадом. Щоб замаскувати помилку, він швидко змішав інгредієнти, і саме за цим заняттям застав його майстер-кондитер. Наставник все ж вирішив спробувати, що вийшло в учня, і залишився задоволений смаком. Але підопічних бовдурів потрібно було тримати в їжакових рукавицях, так що він все одно покарав винного — обізвав його тупицею (фр. ganache). Так тепер і називається цей крем.
Сьогодні ганаш найчастіше можна зустріти у вигляді начинки для мигдальних тістечок макаронів, але ганаш універсальний і цілком може бути начинкою для торта. В його складі лише три інгредієнта — шоколад (найчастіше темний), жирні вершки і вершкове масло. Вершки треба нагріти в сотейнику, покласти туди поламаний на шматочки шоколад, все перемішати, а в самому кінці ввести розм’якшене вершкове масло, охолодити суміш і збити віночком.
Меренга
А десерт? 7 классических кремов из простейших ингредиентов еда,пища,рецепты, десерты
Інгредієнти
Білки 2 яєць
170 г цукру
2 ст. л. води
1/2 ч. л. лимонного соку
3 ст. л. глюкозного сиропу
Вона ж «іспанський вітер», вона ж просто безе. Хрустке легке ласощі зі збитих в міцну піну білків і цукру. Меренгу можна запекти в духовці як самостійне ласощі, а можна зробити так зване «мокре безе», і вийде відмінна начинка, прикраса або крем для капкейків. З приводу походження меренги ходить чимало легенд. Мабуть, її винайшов якийсь придворний кухар, а монарші особи оцінили по достоїнству. Кажуть, Марія Антуанетта готувала меренгу власноруч, а також майструвала торти на її основі. Королева Франції обожнювала солодке.
Розрізняють меренгу французьку, італійську і швейцарську. Різниця лише в способі приготування, але одне правило незмінно: ні краплі жиру або води на посуді бути не повинно, інакше білки не взобьются. Їх треба відокремити від жовтків акуратно. На порцію крему потрібно два білка, 170 грамів цукру, 2 столові ложки води і 3 ложки глюкозного сиропу, а також кілька крапель лимонного соку.
Для приготування крему потрібно спорудити водяну баню: закип’ятити воду, а в чаші, яка буде стояти в окропі, збити все компоненти — спочатку повільно, потім, коли цукор розтане, все швидше і швидше. Маса значно збільшиться в об’ємі, стане білою і щільною. Якщо ви перевернете чашку, крем навіть не ворухнеться. Після цього посуд потрібно зняти з водяної бані і збивати ще хвилину. Крем готовий, його можна прибирати в холодильник на пару днів. Можна пекти безе, а можна прикрасити їм капкейки або торт. Якщо залишити готове виріб на відкритому повітрі, на ньому з’явиться легка скоринка. Якщо прибрати в контейнер і закрити кришкою — крем так і залишиться м’яким.
Сирний крем
А десерт? 7 классических кремов из простейших ингредиентов еда,пища,рецепты, десерты
Інгредієнти
200 г сиру
50 мл вершків
100 г вершкового масла
50-70 г цукру
1 ч. л. ванільного цукру (за смаком)
Цей крем не може похвалитися гарною історією. Він просто хороший своєю простотою, універсальністю і тим, що його можна ароматизувати чим завгодно: ваніллю, шоколадом, карамеллю, фруктами або ягодами. Спочатку блендером сир з вершками збивають до однорідної маси. Потім те ж саме проробляють з цукром і розм’якшеним вершковим маслом. У фіналі сирну масу додають до масляної невеликими порціями і збивають всі разом ще раз.
Олійно-молочний крем
А десерт? 7 классических кремов из простейших ингредиентов еда,пища,рецепты, десерты
Інгредієнти
150 г вершкового масла
125 г цукрової пудри
50 мл молока
Це один з найбільш універсальних кремів, їм можна і прикрасити тістечко, і прошарувати торт. А смак нагадає про дитинство, зокрема про пісочних кошичках з масляними квітами і грибочками. Для приготування цього крему потрібно на максимальній швидкості хвилин 15 збивати розм’якшене вершкове масло і цукрову пудру. Маса повинна стати білою. Ближче до фіналу маленькими порціями додають молоко, вливаючи його буквально по ложці. Крем відразу ж можна пустити в діло: він не тане, не тече, не обпадає.
Крем «Шарлот»
А десерт? 7 классических кремов из простейших ингредиентов еда,пища,рецепты, десерты
Інгредієнти
200 г вершкового масла
2 яйця
180 г цукру
150 мл молока
Ванілін, ром або коньяк (за смаком)
Цей крем має романтичну версію походження, причому не одну. Хтось асоціює рецепт з британською королевою Шарлоттою, а хтось вважає, що начинку для десерту придумав англійський кухар, який страждав від нерозділеного кохання до дівчини з таким ім’ям. А взагалі, «Шарлотт» — це просто заварний крем без борошна.
Для його приготування яйця збивають з цукром і ваніліном, додають молоко, перемішують. Суміш переливають в сотейник і нагрівають на слабкому вогні, а краще на водяній бані. Потрібно постійно помішувати суміш і не допускати кипіння. Остудити. Потім збити в пишну білосніжну масу м’яке вершкове масло і, не перестаючи працювати міксером, поступово додавати до нього яєчно-молочну суміш. У фіналі в класичному варіанті крем ароматизують алкоголем — коньяком або ромом. Також за смаком додають ванілін.