Бефстроганов: покрокова інструкція приготування і рецепти

196

Бефстроганов – страва, винайдене одним з кухарів Новоросії графа Олександра Строганова в ХІХ столітті. М’ясо, приготоване за французьким рецептом, але на російський манер (підлива подається не окремо, а в ній гаситься м’ясо) в наші дні подається у багатьох закладах.

Отже, розповідаємо, як приготувати найсмачніший бефстроганов будинку!
Вибір м’яса
Насамперед потрібно вибрати м’ясо. Першокласні кухаря відзначають, що бефстроганов готувати потрібно тільки з яловичої вирізки. Для приготування цієї страви категорично не годяться такі частини м’яса, як шия, лопатка, грудинка, стегно.
І ще важливе уточнення: відбивати м’ясо не потрібно!
Перший варіант: попередньо обсмажуємо паніровці в борошні м’ясо.
Покладіть м’ясо на обробну дошку і наріжте кружальцями завтовшки 2-3 див. Дрібніше м’ясо різати не потрібно, щоб уникнути його сухості. Найголовніше завдання в приготуванні бефстроганова – зберегти соковитість м’яса!
Бефстроганов: пошаговая инструкция приготовления и рецепты еда,пища,рецепты, бефстроганов
Для цього кружечки м’яса просушіть паперовим рушником і покладіть в пакет. У пакет насипте 2-3 ст. ложки борошна і 1 ч. ложку солі, перемішайте масажними рухами. Потім відкиньте м’ясо на друшляк і підкиньте кілька раз, щоб позбутися від зайвої муки.
Сковороду з товстим дном добре розігрійте і змастіть поверхню олією. На сковороду одним шаром викладіть шматочки м’ясо і обсмажуйте 1 хвилину, потім переверніть і обсмажуйте ще 1 хвилину. Повторіть процедуру з усім наявним м’ясом.
Другий варіант полягає в нарізці м’яса брусочками товщиною в 1 см, довжиною 6-8 см і передбачає класичну обжарку яловичини, тобто попередньо не обвалюючи в борошні.
Бефстроганов: пошаговая инструкция приготовления и рецепты еда,пища,рецепты, бефстроганов
Соус – важлива складова бефстроганова!
Смачний соус для бефстроганова обов’язково повинен містити цибулю. Візьміть 2 невеликі цибулини, наріжте дрібними кубиками і обсмажте в розігрітому сотейнику з кубиком вершкового масла до м’якості. Потім додайте попередньо обсмажене м’ясо, посипте сіллю, перцем і сушеним чебрецем. Прогрійте м’ясо з цибулею протягом 2 хвилин, постійно помішуючи, і влийте суміш 1 склянки сметани, 1 ст. ложки діжонської гірчиці і холодного яловичого бульйону (бульйону додайте стільки, щоб соус був по консистенції схожий на кефір). Через хвилину зніміть сотейник з вогню, під час нагрівання не переставайте помішувати м’ясо з соусом, накрийте кришкою і дайте постояти хвилин 5-7. Все, готово!
Дуже важливо не нагрівати соус довше, так як від гарячої температури сметана відшаруватися від решти маси і страва буде виглядати зовсім не апетитно, так і приготовлено буде неправильно!
І ще важливе уточнення: розігрівати бефстроганов категорично не можна! Питання знову ж таки в соусі, краще готуйте таку порцію, яку вживаєте відразу. Так і свіжа їжа завжди найсмачніша!
Бефстроганов з грибами
Бефстроганов: пошаговая инструкция приготовления и рецепты еда,пища,рецепты, бефстроганов
Для приготування бефстроганова з грибами нам знадобиться:

  • Яловича вирізка – 600 г;
  • Ріпчаста цибуля – 200 г;
  • Гриби – 200 г;
  • Рослинно масло – 3 ст. л.;
  • Вершкове масло – 60 г;
  • Жирні вершки – 300 мл;
  • Жирна сметана – 2 ст. л.;
  • Мускатний горіх – 1 щіпка;
  • Сіль, перець – за смаком.

М’ясо наріжте брусочками, товщиною 1 см, довжина – 6-8 см.
Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Білі гриби або печериці наріжте пластинами, якщо гриби великі, то можна розрізати їх навпіл.
На сковороді розігрійте 40 г вершкового масла і 2 ст. ложки рослинної олії, обсмажте до золотистого кольору цибулю, потім додайте гриби і обсмажте. Як тільки гриби приготуються і злегка підрум’яняться, знімайте їх зі сковороди.
На тій же сковороді розігрійте масло і викладіть м’ясо в один шар, обсмажте на сильному вогні з двох боків до рум’яності.
Як тільки все м’ясо буде обсмажене, поверніть в сковороду попередні партії готового м’яса, додайте раніше приготовлені гриби з цибулею і влийте вершки. Доведіть до слабкого і рівномірного кипіння і потримайте на вогні ще 1-2 хвилини. Додайте в бефстроганов сметану, сіль, перець і мускатний горіх.
Приємного апетиту!
Бефстроганов з томатною пастою
Бефстроганов: пошаговая инструкция приготовления и рецепты еда,пища,рецепты, бефстроганов
Приготуємо класику, але з додаванням томатної пасти!
Вам потрібно:

  • Яловича вирізка – 500 гр
  • Сметана – 200 мл;
  • Томатна паста – 2 ст. л.;
  • Цибуля ріпчаста – 3-4 шт.;
  • Борошно – 2 ст. л.;
  • Рослинна олія – 2 ст. л.;
  • Сіль, перець – за смаком.

Яловичину наріжте тонкою соломкою, а цибулю – півкільцями.
На сковороді розігрійте масло і обсмажте цибулю до м’якості на середньому вогні. Потім викладіть в сковороду яловичину і обсмажуйте протягом 7-10 хвилин, постійно помішуючи.
Потім додайте борошно і обсмажуйте ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Додайте томатну пасту, сіль, перець і тушкуйте ще 10 хвилин. Як тільки зніміть бефстроганов з плити, додайте сметану кімнатної температури і добре перемішайте.
Готово, пригощайтеся!
Бефстроганов в лаваші
Бефстроганов: пошаговая инструкция приготовления и рецепты еда,пища,рецепты, бефстроганов
Нестандартно, але смачно! Такий бефстроганов можна сміливо подавати без гарніру, лаваша цілком достатньо.
Для приготування знадобиться:

  • Яловича вирізка – 500 г;
  • Цибулина – 1 шт.;
  • Сметана – 150 мл;
  • Борошно – 1 ст. л.;
  • Томатна паста – 1 ч. л.;
  • Вода – 150 мл;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Рослинне масло – 1 ст. л.;
  • Зелений салат – 1 пучок;
  • Лаваш – 3 шт.

М’ясо наріжте тонкими брусочками, цибулю – четвертиками кілець.
Обсмажте м’ясо партіями на розпеченій сковороді з рослинною олією до рум’яності з двох сторін, на обжарку партії піде 2-3 хвилини.
На тій же сковороді обсмажте цибулю до рум’яності, додайте борошно і, помішуючи, смажте ще 1 хвилину. Потім додайте в сковороду томатну пасту, сметану, гарячу воду і прогрійте близько 30 секунд. Викладіть м’ясо, посоліть, поперчіть і тушкуйте, не доводячи до кипіння, 5 хвилин.
На лаваш покладіть 2-3 листків салату, зверху невелику порцію бефстроганова і загорніть конвертом.
Прогрійте лаваш в духовці на решітці при 180 градусах хвилин 5 і пригощайтеся!
Бефстроганов з курячої грудки
Бефстроганов: пошаговая инструкция приготовления и рецепты еда,пища,рецепты, бефстроганов
Відразу зазначимо, що це не класика, а лише варіація для тих, хто любить поекспериментувати.
Для приготування візьміть:

  • Куряча грудка – 200 г;
  • Морква – 1 шт.;
  • Зелена цибуля – 1 пучок;
  • Горошок консервований – 100 г;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Курячий бульйон – 150-200 мл;
  • Вершки 20% – 150 мл;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Рослинна олія для смаження.

Курячу грудку наріжте невеликими шматочками і обсмажте на середньому вогні, додавши сіль і перець за смаком.
Одночасно на іншій сковороді з маслом обсмажте подрібнену зелену цибулю і нарізану кружечками моркву, 3-4 хвилин буде достатньо.
Потім влийте до овочів бульйон, вершки, додайте паприку, сіль, перець і тушкуйте кілька хвилин.
У соус відправте обсмажену до рум’яності курочку і консервований горошок, прогрійте хвилини 2-3 і пробуйте!