Дивний це все ж десерт — капкейки з начинкою всередині… Рецепти їх приготування б’ють усі рекорди за популярністю серед випічки, адже це справжній витвір кондитерського мистецтва. Вони цілком замінюють святковий торт на іменинах, тому що їх зручно їсти, а за смаком і зовнішнім виглядом вони нітрохи не поступаються традиційного частування. Капкейки з вишневою начинкою, полуничною, бананової та іншими замовляють до професійних свят, на річницю весілля і просто, щоб порадувати улюблених. Можна самим приготувати їх? Звичайно!
Капкейки з фруктовою начинкою
Інгредієнти:
- Молоко – 150 мл
- Цукровий пісок – 150 р.
- Борошно вищого сорту – 240 р.
- Два яйця.
- 110 г топленого вершкового масла.
- Екстракт ванілі.
- Пів чайної ложки розпушувача.
- Стакан соку лимона.
- Цедра від половинки лимона.
- Фрукти для начинки будь-які.
- Сіль.
Для крему вам знадобиться:
- Масло розм’якшене вершкове — 200 р.
- Пудра цукрова – 275 р.
- Вершковий сир – 200 р.
- Столова ложка лимонного соку.
- Сіль.
- Ванілін.
Як готувати?
М’яке вершкове масло потрібно збити з цукровою пудрою, а потім додати сирний сир і сік лимона. В результаті в нас має вийти однорідний гладкий крем. Заповнюємо їм кондитерський мішок, загортаємо і залишаємо поки в холодильнику. Для начинки можна взяти заморожену чорницю, вишню, смородину, полуницю або сливи. У цьому рецепті ми візьмемо сливу.
Продовжуємо готувати капкейки з начинкою всередині. Рецепт вимагає вершкове масло з’єднати з цукром і збити. Як тільки кристали цукру розчиняться, спочатку додаємо яйця, потім вершки, молоко і ванільний екстракт. Перед тим як додавати борошно, потрібно її просіяти і додати до неї розпушувач і сіль. Все перемішати. З’єднайте її з масляною сумішшю або розмішайте так, щоб розчинилися всі грудочки.
Для випікання капкейків краще всього узяти форми силіконові, які не потребують змазування маслом. Ложечкою потрібно розподілити тісто по формах, але не більше, ніж на половину обсягу. Тільки такі капкейки добре піднімуться. Зверху в центр кожного майбутнього капкейка покладіть начинку. Заздалегідь розморозьте сливи і трохи відіжміть, щоб видалити рідину, інакше сік розтечеться і зіпсує зовнішній вигляд, не давши добре пропектися кексу. Тепер додаємо ще по столовій ложці тесту зверху начинки, і по центру трохи робимо поглиблення, щоб вони сильно не піднялися. Капкейки потрібно поставити в заздалегідь розігріту духовку до температури 200° і випікати їх від 20 до 30 хвилин до появи золотистої скоринки. Готові капкейки обережно вийміть з форми і прикрасити кремом з кондитерського мішка. За бажанням можна додати кондитерські намистинки, квіточки, ягоди або листочок м’яти. Майте на увазі, що цей крем в теплі швидко починає розтікатися, тому готові капкейки краще всього тримати в холодильнику.
Кавові капкейки з шоколадним кремом
Це вишуканий і дуже шоколадний десерт. При точному проходженні рецептом, навіть спечений в домашніх умовах на кухні, він буде виглядати так, ніби його приготували в ресторані.
Інгредієнти:
- Борошно — 200 р.
- Какао-порошок – 40 р.
- Цукор-пісок білий 100 р.
- Коричневий цукор 100 р.
- Вершкове розтоплене масло – 115 р.
- Яйце — одна штука.
- Молоко – 120 мл
- Натуральний остиглий кави – 120 мл
- Розпушувач – чайна ложка.
- Пів чайної ложки соди.
- 5 г солі.
- Розчинна кава – півтори чайних ложки.
Для крему знадобиться:
- Масло м’яке — 100 р.
- Охолоджений вершковий сир – 300 р.
- Пудра цукрова – вісімдесят грамів.
- Чайна ложка розтопленого шоколаду.
Інгредієнти для ганаша:
- Чорний шоколад – 100 р.
- Молоко – 50 мл
Для прикраси– 100 г шоколаду.
Готуємо капкейки
Шоколадні капкейки з начинкою всередині готуються досить просто. Спочатку просіваємо всі сухі продукти і добре перемішуємо їх віночком. Вершкове масло кімнатної температури потрібно з’єднати з сіллю і цукром і збивати приблизно 5 хвилин на високій швидкості міксером до тих пір, поки масло не побіліє. У процесі збивання додайте яйце і збивайте ще 2 хвилини. Тепер поставте блендер на мінімум і додайте інгредієнти по частинах, чергуючи рідкі та сухі продукти. Перед додаванням нової порції дочекайтеся, щоб маса стала однорідною. У результаті повинно вийти гладке тісто красивого насиченого шоколадного кольору. Паперові або силіконові форми поставте в металеву форму з поглибленнями і заповніть їх до половини приготованим тестом. Капкейки відправте в прогріту духовку і печіть 18-20 хвилин при 170°. Готовність перевірити зубочисткою або шпажкою. Ще кілька хвилин, остудіть випічку у формі, а потім викладіть на решітку і дайте охолонути.
Готуємо ганаш, щоб заповнити капкейки за класичним рецептом. З’єднайте шоколад з молоком і прогрійте в мікрохвильовці протягом 10 секунд, потім перемішайте. Якщо погано розчинився, необхідно прогріти ще трохи. Коли шоколад розчиниться, дайте шоколадної суміші охолонути, але не ставте її в холодильник.
Настав час приготувати прикраси для капкейків. Розтопіть 100 г темного шоколаду в мікрохвильовці, не забуваючи перемішувати. В кондитерський шприц залийте трохи шоколаду і на кондитерській папері або килимку намалюйте шоколадні різнокольорові сердечка. Як тільки шоколад застигне, з допомогою ножа перенесіть їх на суху поверхню.
Щоб приготувати крем, з’єднайте масло з цукровою пудрою, збийте суміш до пишноти. Додайте сир, а ще через дві хвилини — столову ложку розтопленого шоколаду і знову добре збийте. Готову масу перекладіть в кондитерський мішок і залиште в холодильнику на півгодини. Ганаш, який охолов, треба перелити в інший кондитерський мішок. Серединку капкейків виріжте чайний ложкою, а порожній простір заповніть сумішшю. Зверху красиво викладіть крем і прикрасити шоколадними сердечками.
Капкейки з вареним згущеним молоком всередині
Інгредієнти:
- 120 г вершкового масла.
- 130 г цукру.
- Три яйця.
- Дві столові ложки молока.
- Стакан (півтора) борошна.
- 5 г розпушувача.
- 5 г какао.
- Варена згущене молоко — банку.
Процес приготування
Приготування такого десерту, як капкейки, за класичним рецептом не вимагає особливої кулінарної майстерності. Збиваємо масло з цукром і, не припиняючи збивання, по одному додаємо яйця. Через сито просіваємо борошно, Додаємо до суміші, збиваємо. Просійте борошно Через сито, додайте розпушувач, влийте молоко і знову перемішайте. Додайте какао і змішайте все ще раз до однорідного стану. Форму змастіть маслом, викладіть тісто до середини форми і зверху на кожен капкейк покладіть чайну ложку вареного згущеного молока. Зверху начинку викладіть по чайній ложці тесту, розрівняйте трохи поверхню і відправити в духовку на півгодини при температурі 180°. Прикрасьте готові капкейки, як побажаєте.
Капкейки з полуничною начинкою
Інгредієнти для дев’яти капкейків:
- Масло вершкове м’яке — 80 р.
- 100 г цукру.
- 2 чайні ложки ванільного цукру.
- Два яйця, остуженных до кімнатної температури.
- 150 г борошна.
- 50 г молока кімнатної температури.
- Чайна ложка розпушувача.
- Щіпка солі.
Прогріваємо Духовку до 180°. Сіль, розпушувач і борошно потрібно з’єднати, просіяти і змішати. Ставимо міксер на високу швидкість і змішуємо вершкове розм’якшений масло з ванільним цукром до однорідної пишної маси. Додаємо по одному яйцю і кожен раз перемішуємо. Коли маса вийде гладкою і пишною, потрібно швидкість міксера поставити на середню і ввести 1/2 частина заздалегідь приготовленої сухої суміші. Перемішуємо все ще раз і додаємо в цю суміш молоко. Продовжуємо працювати міксером, доводячи масу до однорідного стану, і тільки тоді висипаємо в суміш другу половину сухих продуктів. Вимикаємо міксер, коли маса буде абсолютно однорідною і схожа за своєю консистенцією на густу сметану.
У форму для капкейків ставимо паперові формочки і викладаємо приблизно по 50 г тіста в кожну. Печемо близько 20 хвилин в розігрітій до 180° духовці. Перевіряємо, чи готові вони, звичайним способом – протикаємо зубочисткою або дерев’яною шпажкою, які повинні залишатися сухими.
Полуничний курд
Готуємо начинку. Як полуничної начинки для капкейків можна використовувати полуничний курд — це своєрідний заварний крем, який робиться без молока. Він чудово підходить в якості начинки для тістечок, тортів і капкейків.
Для приготування курда вам знадобиться:
- Заморожена або свіжа полуниця – 150 р.
- Три жовтка.
- 50 г цукру.
- 6 г желатину (не забудьте його замочити в 30 мл холодної води).
- Розм’якшене вершкове масло – 30 р.
- Чайна ложка крохмалю.
Полунична начинка для капкейків готується наступним чином. Полуницю свіжу або розморожену промиваємо водою, перекладаємо в глибоку чашу і прибираємо хвостики. Туди ж додаємо цукор, крохмаль, жовтки і пробиваємо все блендером. Ставимо суміш на дуже слабкий вогонь і прогріваємо до 82°. Це суміш повинна загуснути, але не доводьте її до кипіння. Зніміть з вогню і додайте туди розм’якшений желатин. Тепер остудити приблизно до 35° і додайте м’яке вершкове масло. Зріжте верхівки капкейків, виріжте центр і наповніть їх кремом. Потім покладіть зверху відрізані шапочки і поставте в холодильник. Поки вони остигають, можна приготувати крем – швейцарську меренгу. Він хороший тим, що дуже ніжний і в ньому немає жиру. Не забудьте, що яйця перед приготуванням цього крему потрібно добре промити у водно-содовому розчині.
Швейцарська меренга
Для меренги вам знадобиться:
- Білок яєчний – 120 р.
- Цукор – 200 р.
- Лимонна кислота – півграма.
- Барвник і ароматизатор за бажанням.
Отже, продовжуємо готувати капкейки з начинкою всередині за рецептом. Заздалегідь готуємо все для водяній лазні, адже крем ми будемо готувати саме таким способом. В чисту знежирену посуд виливаємо білки, додаємо цукор і лимонну кислоту і переносимо цю миску на водяну баню. На дуже високій швидкості хвилин сім збиваємо всю масу, поки не розчиниться повністю цукор, білок не прогріється, а маса не стане схожа на топлений зефір. Тепер можна прибрати з водяної бані. Але робота з кремом ще не закінчена: потрібно продовжити збивання ще близько 3-4 хвилин, поки ця маса не охолоне і не будуть з’являтися дуже стійкий піки, які можна витягнути в тонку нитку. Беремо насадку у формі зірки і висаджуємо крем на капкейки. Можна зверху прикрасити кондитерської посипкою, ягодами або крихітними безе.
Шоколадні капкейки з бананової начинкою
Інгредієнти для тіста:
Вершкове масло — 100 р.
- 150 г цукру.
- Одне яйце.
- 200 г кефіру.
- Склянку борошна.
- 20 г какао.
- Третина чайної ложки солі.
- Чайна ложка розпушувача.
- Третина чайної ложки соди.
Для крему:
- Сирний сир вершковий – 200 р.
- Півбанки згущеного вареного.
- Вершкове масло – 200 р.
- 1-2 столові ложки цукрової пудри.
Для начинки знадобиться:
- Півтори банана.
- 90 г домашньої карамелі.
Для карамелі:
- 100 г цукру.
- Чайна ложка вершкового масла.
Як приготувати?
Починаємо готувати капкейки з начинкою всередині. Рецепт здасться складним, але, при точному проходженні йому, вийде відмінний результат.
Карамель приготуйте заздалегідь. Для цього близько 100 грамів цукру потрібно розтопити на повільному вогні, дочекатися, поки він потемніє, додати туди чайну ложку вершкового масла, добре розмішати і залишити для охолодження. Масло вершкове теж дістати потрібно заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури. Його потрібно збити з сіллю, яйцем і цукром за допомогою міксера. Додайте кефір, какао, соду, розпушувач і борошно. Все перемішайте до однорідної консистенції. Якщо тісто густе, додати ще трохи кефіру.
Розкладіть тісто по силіконових форм. Можна скористатися вагами або просто столовою ложкою. Формочки з тістом покладіть в спеціальну форму із поглибленням. Прикрийте їх фольгою, але не щільно, а зробіть свого роду кришечку. У розігріту до 180° духовку поставте форму на 30 хвилин. Після цього вимкніть духовку, а дверцята її прочиніть. Залиште кекси приблизно на 10 хвилин у духовці. Готові кекси остудити і вийміть з форм. Збийте сирний сир зі згущеним молоком і розм’якшеним маслом. В кінці додайте цукрову пудру і ще раз перемішайте. Поставте крем на півгодини в холодильник, щоб він трохи застиг.
Далі готуємо бананову начинку для капкейків. Банани подрібніть і змішайте з карамеллю. Ложечкою вийміть з тіста серединку і покладіть туди начинку з бананової карамелі. Зверху за допомогою кондитерського мішка з насадкою викладіть крем. Ці капкейки потрібно зберігати в холодильнику.
Тепер ви знаєте, як приготувати капкейки з начинкою. Скористайтесь рецептами і радуйте своїх близьких.
