Рибне філе в пивному клярі

36


Як приготувати повітряний кляр для риби? Як зробити, щоб він був хрустким? Все просто — додайте пива і не забудьте збити білки. Пивний кляр буде обволікати кожен шматочок тонким шаром, у нього буде ніжна текстура, а саме філе залишиться дуже соковитим і ніжним.
В клярі з світлого пива можна приготувати філе будь-якої білої риби хек, минтай, тілапія та ін. Підійде він і для смаження цибулевих кілець, кальмарів та креветок. Кляр виходить повітряним, добре тримається, не сповзає. Дріжджі, що містяться в пиві, роблять його пухким, а збиті білки — повітряним.
Щоб риба в клярі була хрусткою, смажте її у великій кількості киплячої олії, тоді на поверхні відразу почне утворюватися апетитна скориночка. Звичайно, назвати це блюдо дієтичним ніяк не можна, але зате як смачно!
Інгредієнти

  • філе білої риби – 700 г
  • лимонний сік – 1-2 ч. л.
  • курячі яйця – 2 шт.
  • пшеничне борошно – 170 р
  • світле пиво – 250 г
  • мелена солодка паприка – 1 ч. л.
  • сіль – за смаком
  • перець чорний мелений – 1-2 трісок.
  • рослинна олія для фритюру – 500 мл

Як приготувати рибне філе в пивному клярі
Розморозьте рибу, видаліть нутрощі, шкіру і кістки. Філе умочіть паперовими рушниками. Якщо ви використовуєте покупне заморожене філе (у глазурі), то після розморожування рекомендую його віджати руками від зайвої рідини, тоді риба буде щільніше і на ній краще утримається кляр, він не буде розтікатися і сповзати.
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Рибне філе наріжте невеликими довгастими шматочками, посипте сіллю (краще морської) і меленим чорним перцем, збризніть лимонним соком — він додасть кислинку і зробить м’ясо риби трохи щільніше.
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Приготуйте кляр для риби на світлому пиві. Розділити жовтки і білки. У мисці з’єднайте: жовтки, трохи солі і перцю, а також солодку мелену паприку (вона дасть гарний колір смаженої рибки). Розмішайте віночком до однорідності.
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Потім влийте холодну (!) пиво, відразу ж просійте в миску борошно — додавайте частинами, розмішуючи віночком, щоб не було грудочок.
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Окремо збийте білки до піни з допомогою міксера. Додайте їх в пивний кляр і перемішайте лопаткою (не міксером!).
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Вийде повітряне тісто з безліччю бульбашок. Відразу ж приступайте до обсмажуванню — це дуже важливий момент, не можна залишати кляр стояти на столі довгий час, інакше він втратить свою легкість. Як тільки він буде готовий, відразу ж переходите до наступного етапу, не зволікаючи.
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Розігрійте в глибокій сковороді, сотейнику або каструлі рафінована рослинна олія для фритюру. Зверніть увагу, що олія повинна бути прогріте як можна сильніше, до кипіння, тоді риба в клярі не вбере в себе багато жиру. Занурюйте кожен шматочок риби в тісто, а потім акуратно викладайте в гарячий фритюр.
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Обсмажуйте рибу в клярі кілька хвилин до золотистого кольору, перевертаючи лопаткою. З усіх боків вона повинна підрум’янитися.
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Викладіть рибу на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Зверху нічим не накривайте! Інакше скоринка розм’якне і не буде хрустіти.
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Подавайте рибу, смажену у фритюрі, відразу ж після приготування або в холодному вигляді, зі своїм улюбленим соусом або просто з гірчицею. Приємного апетиту!
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария
Рыбное филе в пивном кляре еда,пища,рецепты, кулинария