Забуті рецепти: 8 страв, які готували наші предки у Великий піст

37


У православних християн розпочався Великий піст, в його продовження на столі не повинні з’являтися продукти тваринного походження. І хоча за великим рахунком пост, звичайно, не стільки про їжу, скільки про духовний ріст і зациклюватися на меню не варто, тим не менше наші предки знали, як урізноманітнити харчування в ці сім тижнів. Пропонуємо вашій увазі кілька забутих оригінальних рецептів старовинної великопісної кухні.
Гороховий сир
Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост еда,пища,рецепты, вкусные новости
Цей продукт згадується у відомому «Домострої» і справді схожий на справжній сир як зовні, так і за смаком. А ще він містить багато білка, якого так не вистачає в раціоні під час посту. Готується гороховий сир наступним чином. За 3-5 днів до приготування сиру потрібно заготовити вівсяну закваску: стакан вівсяних пластівців залити 1,5 літрами кип’яченої трохи теплої води, туди додається шматочок житнього хліба, суміш слід залишити в теплому місці. Через кілька днів необхідно процідити суміш, овес віджати, а рідина залишити відстоюватися. Внизу буде білий осад — це і є закваска.
Далі потрібно замочити горох до набрякання, потім зварити до напівготовності, злити воду і прокрутити отриману масу через м’ясорубку. Додати рослинне масло — приблизно 150 мл на літр об’єму. Масло попередньо потрібно підігріти на водяній бані.
Додати Закваску в остиглу горохову масу і вимісити як тісто. Форми з гороховим сиром спочатку витримують у теплому місці, а потім відправляють на зберігання в холодильник, попередньо обсипати сіллю. Зберігається такий сир місяцями і не викликає проблем з шлунком завдяки ферментації. Гороховий сир відмінно поєднується з горіхами, перцем, помідорами або томатним соусом.
Картопляні котлети з сухофруктами
Картопля сама по собі може вважатися повноцінним стравою. У дореволюційній Росії під час посту частенько готували і картопляні котлети — не тільки з цибулею і грибами, але і, як не дивно, з сухофруктами. Додавали в картопляний «фарш» чорнослив і сушені абрикоси, які в ті часи називалися «шептала». Щоб приготувати такі котлети, на 700 грамів очищеного від шкірки звареного в солоній воді картоплі потрібно додати 2 ст. ложки крохмалю, одну ст. ложку борошна і 3 ст. ложки рослинного масла, все перемішати і додати курагу і чорнослив, попередньо замочені у гарячій воді. Далі котлети слід обваляти в борошні і обсмажити на рослинному маслі.
Горобинова пастила
Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост еда,пища,рецепты, вкусные новости
Пастила не одне століття відома не тільки як пісне ласощі — подрібнені ягоди і фрукти засушиваются на сонці або запікаються в духовці, виймаються з форм і спокійно зберігаються протягом усієї довгої зими. Готували пастилу і з горобини, як пісного страви вона згадується, наприклад, у «Літі Господньому» Івана Шмельова. Зібрані ягоди обдавали окропом, а іноді варили хвилин десять, потім протирали через сито з цукром і розкладали по дерев’яних лотках шаром в сантиметр-півтора. Висушену пастилу посипали цукровою пудрою і зберігали в банках. Замість горобини можна використовувати і будь-які інші ягоди.
Калья пісна
Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост еда,пища,рецепты, вкусные новости
Кальян — прообраз солянки, часто її робили з рибою або ікрою. У піст такий своєрідний суп варився на огірковому розсолі, але виходив пряним і ароматним за рахунок спецій. Рецептів кал’ї безліч, ось один з найпростіших. Знадобиться: 100 г сушених грибів, 300 г солоних огірків, 100 г ріпчастої цибулі, 1 ст. л. рослинного масла, сіль і перець. Зварити грибний бульйон, додати дрібно порізані огірки і цибулю, обсмажену до золотистої скоринки разом з вареними грибами. Сіль і перець додати за смаком. При бажанні на сковороду з олією можна додати пару ложок борошна, тоді юшка буде ситніше.
Бурячки
Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост еда,пища,рецепты, вкусные новости
Можна подумати, що мова йде про пиріжках. Насправді бурячки — це терта буряк з хроном. Коренеплоди відварюють в шкірці, потім її знімають, натирають овочі на тертці, додають сіль, цукор і лимонний сік за смаком. Багато сучасні господині додали б сюди подрібнені волоські горіхи, але в стародавньому рецепті їх заміняв очищений корінь хрону, який також подрібнювали і додавали до буряках, після того як вона пустить сік. Не в кожному супермаркеті можна знайти корінь хрону, так що його цілком можна замінити редькою, якої він, як відомо, не солодший.
Макове молоко
Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост еда,пища,рецепты, вкусные новости
Думаєте, що макове молоко придумали творці «Ігри престолів»? Воно було відомо ще нашим далеким предкам! Для приготування цього напою потрібно промити склянку маку в холодній воді, злити її. Потім покласти мак в глибоку ємність, залити склянкою окропу і залишити, поки не вистигне до кімнатної температури. Мак розбухне, після чого його потрібно відкинути на щільну тканину, злити рідину ще раз і відправити насіння в блендер, де подрібнювати протягом декількох хвилин до появи білої рідини. Після цього налити в отриману рідину три склянки холодної кип’яченої води, додати столову ложку меду і збити ще раз. Процідити. Ніжний солодкуватий «молоко» готово, в холодильнику воно зберігається до п’яти днів.
Луковник
Забытые рецепты: 8 блюд, которые готовили наши предки в Великий пост еда,пища,рецепты, вкусные новости
Він же пісний цибульний пиріг. Для приготування на 800 г борошна потрібно взяти 30 г живих дріжджів і 2 склянки води. Замісити тісто і залишити на 2-3 години. Потім розкачати в коржі. До цього нарізати цибулю (8 головок) і обсмажити на сковороді в рослинному маслі до золотистої скоринки. Приправити сіллю і перцем за смаком. Коржі з тіста також на сковороді підсмажити з обох боків до рум’яного кольору. Один корж покласти на блюдо і розподілити по ній столову ложку підсмаженої цибулі. Зверху — ще один корж, потім цибулю і ще одну, і так до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Залишити на деякий час, щоб коржі просочилися начинкою. Подавати, нарізаючи шматками як торт.
Ламанці
Для цієї пісної випічки потрібно взяти 2 склянки кондитерського маку, 1 столову ложку рослинного масла, півсклянки цукру або меду, 1 склянка борошна і сіль за смаком. З борошна та олії замісити круте тісто, додаючи потроху воду. Вимісити, розкачати в тонкий корж, викласти її на деко, нарізати пласт тіста на невеликі чотирикутні шматки. Поставити деко в духовку, щоб тісто підрум’янилося.
Готові ламанці вийняти і розламати по намічених лініях. Ошпарити мак окропом, розтерти, додати цукор або мед (можна також товчені горіхи, наприклад мигдаль) і склянку окропу. Все це перемішати і «викупати» в отриманій рідини готові ламанці. Можна також додатково посипати їх зверху маком. Обсушити і подавати до чаю.