Las recomendaciones dietéticas estadounidenses han sufrido una importante revisión: el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. (HHS) y el Departamento de Agricultura (USDA) dieron a conocer nuevas directrices el 7 de enero que ponen un mayor énfasis en la ingesta de proteínas, particularmente de carne y lácteos enteros, al tiempo que restan prioridad a los cereales. Los cambios representan una desviación de décadas de consejos anteriores, lo que generó un debate entre los expertos en nutrición.
La nueva pirámide alimenticia: un enfoque centrado en las proteínas
Las directrices actualizadas presentan una estructura de pirámide invertida con carne, lácteos enteros, aceite de oliva y verduras en la parte superior, lo que sugiere que deberían formar el núcleo de la dieta. Los cereales y las frutas ocupan la parte inferior, lo que indica una importancia reducida. Si bien los límites de grasas saturadas siguen limitados al 10% de las calorías diarias (relacionadas con enfermedades cardíacas y diabetes), las directrices ahora culpan a los alimentos ultraprocesados de enfermedades crónicas. En particular, se han eliminado los límites diarios de alcohol, una medida nunca antes vista en las directrices establecidas en 1980.
Preocupaciones de los expertos: ¿Ideología sobre evidencia?
Los expertos en nutrición, incluida Marion Nestlé, profesora emérita de la Universidad de Nueva York, han expresado su preocupación por el cambio. Nestlé describe los cambios como “radicales”, citando una vuelta a las recomendaciones dietéticas de la década de 1950. Cuestiona la base científica para priorizar la carne y los lácteos, dado su contenido de grasas saturadas y su impacto climático.
“Afirman que está basado en evidencia, pero no proporcionan la evidencia”, afirma Nestlé. “Es una clara victoria para las industrias cárnica, láctea y del alcohol, a expensas de los alimentos ultraprocesados”.
Las nuevas directrices también reducen las porciones recomendadas de frutas y verduras, lo que alimenta aún más el escepticismo entre los defensores de la salud pública. Nestlé sostiene que el énfasis en las proteínas es innecesario ya que los estadounidenses ya consumen cantidades excesivas.
Qué significa esto: comidas escolares, programas federales e influencia de la industria
Las pautas dietéticas revisadas afectarán los programas federales de asistencia alimentaria, las comidas escolares y las raciones militares. Este cambio plantea interrogantes sobre la asequibilidad y la sostenibilidad. La implementación de dietas ricas en proteínas y alimentos integrales en las escuelas puede requerir una mayor financiación, dado el mayor costo de estos ingredientes en comparación con las opciones ultraprocesadas.
El resultado final
Las pautas dietéticas estadounidenses han sufrido un cambio notable, priorizando la ingesta de proteínas sobre los cereales y los alimentos ultraprocesados. Si bien algunos expertos sostienen que esto refleja una ciencia sólida, otros lo ven como un cambio ideológico influenciado por los intereses de la industria. Las consecuencias a largo plazo para la salud y el medio ambiente aún están por verse.
