Рамен – ситне блюдо родом з азії, яке останнім часом користується популярністю і у нас. Спробувати смачний суп з локшиною можна в кафе або ресторані, де є японська, китайська або корейська кухня. Але ми пропонуємо приготувати його самостійно. Тим більше, що зробити це не так вже й складно! головне-знати кілька секретів.
Що таке рамен
Саме слово «рамен» походить від двох китайських ієрогліфів, які дослівно означають «витягати локшину». Власне, локшина і є головним інгредієнтом страви. Крім неї, туди входять різні добавки: овочі, м’ясо, зелень, гриби, паростки рослин. Компоненти і технологія приготування рамена залежать від вибору кухаря, єдиною незмінною ланкою в цьому ланцюзі залишається бульйон.
Як приготувати бульйон для рамена
Є кілька варіантів приготування бульйону для рамена – з риби або м’яса. Зустрічається також варіант з рибного концентрату і сушених водоростей, але ми розглянемо найбільш наближений до наших реалій, а саме: свинячий (рибний виключаємо, так як він готується в основному з акулячих плавників).
Готується бульйон елементарно: м’ясо промивається, очищається, поміщається в каструлю і заливається водою. Потім його потрібно довести до кипіння і варити ще приблизно 40-60 хвилин.
Залежно від того як був приготований бульйон і які добавки ви використовували, розрізняють 4 основних види рамена:
- тонкоцу рамен-бульйон на свинячих кістках, хрящах і жирі;
- сію рамен-бульйон з соєвим соусом;
- місо рамен-бульйон з місо – пастою на основі бобів, рису, ячменю або пшениці;
- сіо рамен – бульйон з сіллю.
Після того, як ви визначитеся з бульйоном (звичайно, найпростіше буде приготувати його на основі свинини), можна переходити до наступного етапу.
Приготування локшини
Традиційно для рамена використовується локшина з пшеничного борошна. Ідеально, якщо ви приготуєте її самостійно, але можна купити вже готову. Також підійдуть гречана, яєчна і рисова локшина, проте смак в такому випадку буде відрізнятися від класичного рамена.
Якщо ви все ж вирішили готувати локшину самостійно, використовуйте в якості інгредієнтів пшеничне борошно, сіль і звичайну воду. В японії в тісто також додають воду кансуй-це спеціальна рідина, яка уповільнює процес псування готової локшини і надає їй характерний жовтий колір. Але ви можете обійтися і без цього.
При приготуванні локшини вручну тісто вимішується і ділиться на смужки. Кожна смужка потім витягується в тонку нитку і складається навпіл, половинки знову витягуються і так далі. У підсумку виходить багато тонких ниток. Локшину-домашню або покупну – потрібно відварити до готовності, після чого можна приступати до складання страви.
Збірка рамена
Готова локшина викладається в піалу і заливається бульйоном. Нагадаємо, що він може бути як мінімум чотирьох видів, і від обраного бульйону залежить смак підсумкового страви. Наступний етап-добавки. Вони можуть бути різними: свинина, камабоко («коржі» з сурімі), пагони бамбука, мариновані гриби, соління, різні овочі, яйця і норі. Тут, як то кажуть, все залежить від фантазії і смакових уподобань.
Їдять готовий рамен за допомогою паличок, а бульйон п’ють спеціальної порцелянової ложкою. Але ми-то з вами люди прості, поїмо і звичайними. Та й без всяких камобоко і норі теж обійдемося. Наприклад, ось відмінний рецепт рамена з курки, в якому використовуються максимально доступні інгредієнти, але від того не менш смачно!
Рамен з курки
Нам знадобляться:
- філе курки – 300 гр;
- курячі гомілки – 2-3 шт;
- локшина – 375 гр;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1 шт;
- яйця – 3-4 шт;
- часник – 3 зубчики;
- соєвий соус – 4 ст. Л.;
- цукор – 1 ч. Л.;
- імбир – 4 см;
- щіпка перцю.
Спочатку потрібно зварити бульйон. Для цього складіть курячі гомілки в каструлю, додайте крупно порізані моркву і цибулю, залийте приблизно 1,5−2 літрами води і варіть близько години. Готовий бульйон потрібно процідити.
У проціджений бульйон додайте соєвий соус, подрібнений імбир, перець і часник. Знову поставте каструлю на вогонь, доведіть бульйон до кипіння і варіть ще приблизно 7 хвилин.
Далі потрібно приготувати локшину так, як зазначено на упаковці. Якщо це домашня локшина, варіть її приблизно 7-10 хвилин.
Поки вариться локшина, підготуємо добавки. Куряче філе нарізати шматочками і обсмажити на сковороді, яйця відварити круто. Останній етап-збірка страви: викладіть локшину по піалах, залийте бульйоном, а наверх покладіть добавки. Готовий рамен прикрасити шпинатом, зеленою цибулею і кунжутом. Приємного апетиту!
